Tapas for båtfolk

JORAN K. TVETERÅS

Mat er lidenskap for Joran K. Tveterås (57). Hun er Norgesmester for amatørkokker og har oppnådd en 2. Plass i NM for hobbykokker.  Å høste fra naturens spiskammer gir meg stor glede, sier hun.  Mye av det vil hun fremover dele med båtfolket, enkle retter som kan lages i byssa eller på en holme i havgapet.

Rettene er raske å lage, men rullen med røkelaks bør tilberedes, og scampi marineres dagen før - og deretter ligge kjølig over natten. Dessuten er en tur i butikken nødvendig. De færreste av oss har alle ingrediensene til festen tilgjengelig i byssa, dessuten må skalldyrene være ferske og fristende.

   For noen år siden fikk jeg et godt tips som jeg gjerne bringer videre: Ved hver kuvert settes en nedbrettet brødpose (plast). I denne kan skall og brukte papirservietter kastes, og posen ”vokser med oppgaven”. Renslig og lettvint!
   Rettene holder til 5-6 personer, men er dere bare 4, blir det god reste-frokost dagen derpå.

Handlelisten:

800 g reker (eller mer for storspisere)
1 stor kreps eller 1 stor krabbeklo pr. pers.
2 formloff
1 glass Hellmans majones (eller en tube med majones du selv foretrekker)
1 sjalottløk (eller en halv vanlig liten løk)
1-2 sitroner
2 hvitløkfedd
Noen trepinner (små grillspyd)
1 bunt dill
1 fast mango
1 rød chili
Litt olje
Folie
500 g ferdig kokt scampi
1 boks creme fraiche (lettvariant om du ønsker)
1 glass rød ishavskaviar
1 pakke (100 g) røkelaks i tynne skiver (enebærrøket er godt!)
4 hardkokte egg
1 ss sweet chili sauce eller ketchup
1 liten boks gaffelbiter
1 pakke små crustader (små biter godt flatbrød gjør samme nytten, men er ikke så dekorativt)
smør
drikkevarer (Selv foretrekker jeg kaldt lyst øl og iskald vodka-”knert” til maten).

Vi starter med røkelaks-rullen

Fjern skorpen fra den ene formloffen og skjær to langsgående skiver. Legg dem så vidt over hverandre i lengderetningen så det blir et stort stykke, og press alt så flatt som mulig med håndflaten. (Spar resten av loffen til gaffelbit-røren.) På den flate skiven smøres 2-3 ss creme fraiche. 1 ss hakket dill strøs over før den dekkes med røkelaksen. Rull hardt sammen, fremdeles i lengderetningen og pakk stramt i folie. Legg pakken i kjøleskap til neste dag. Da er det enkelt å skjære fine ”rullekake-skiver” som legges på fat.

Scampi-spyd med mango må også forberedes dagen i forveien.

I en plastpose puttes scampi, mango (skrellet og kuttet i ca 2x2 cm), en halv rød chili kuttet i tynne skiver, 2 ss sitronsaft og 1 ts salt. La dette marineres over natten.
Rett før servering varmes 1 ss olje i en stekepanne. Innholdet i plastposen freses raskt på høy varme. Tre scampi og biter av mango på spyd.
En skål med aioli er godt å servere til: 2 dl majones røres med 2 pressede hvitløkfedd.

Crustader med kaviar

4-5 ss creme fraiche blandes med finhakket løk, 2-3 ss ishavskaviar og 1 ss sweet chili sauce.
Vent med å fylle 1 ts av dette i hver av crustadene til gjestene sitter ved bordet. Ellers mister de den sprø konsistensen. Som nevnt kan evt. 1 ts legges på små biter flatbrød istedet. Pynt med små skiver sitron eller dill.

Gaffelbit-røre:

Del de hardkokte eggene med en eggedeler- først på langs, så på tvers. Da får du små passende terninger.
Mos gaffelbitene fint og bland med 2-3 ss majones. (Kast litt av laken, ellers blir blandingen for bløt).
Ha i eggene og rør alt forsiktig sammen. Rist skiver av loffen (som var igjen fra røkelaks-rullen), del dem i snipper og server hver med 1 ss gaffelbit-røre. Gjerne med en dillkvast på toppen av disse også.

Skalldyrene legges pent på fat med sitronbåter og grønt.

Finn fram heftet med drikkeviser- og dermed kan festen begynne.
 

God fornøyelse!